キガバー農園を運営するW.R. Carpenter Estatesは、世界でも屈指の恵まれた環境下で、
非常に優れた農園経営をしています。

土壌は豊かで、苗から移して1.5年で150cm位の高さにまで成長します。
これは、一般的に他の生産国ではありえない驚異的なスピードです。

降水量は2,200mm/年前後で、激しい乾期もなく、常に潤っています

Wet Millに使用する水も大変豊富である為、水洗工程は非常にリッチな仕立てです。

1. パルピング+Wash
2. 発酵12時間-1
3. Wash
4. 発酵12時間-2
5. Wash
6. Soaking20時間

このSoaking工程によりアロマが増幅され、パーチメント内の全ての残留物は水に浸透して流されるといいます。
最後のSoakingだけでなく、発酵を12時間毎に半分に分けて間に洗浄を入れるとは、
なんとも贅沢な水と時間の使用です。