コスタリカ ラ カンデリージャ
The Specialty Coffee from COSTA RICA
COSTA RICA COFFEE La Candelilla
良質コーヒー生産地として有名なタラス地区の標高１，５００ｍにラ・カンデリージャ ミルがあります。
このミルは周辺の小生産者９名のコーヒー（標高1,400〜1,600 m）を精製しているマイクロ ウェットミルです。
このミルの経営者であるリカルド・フェルナンデス氏も農園を持っております。
またフェルナンデス氏はコーヒーの品質向上に熱心で、新しい品種・新しい精選方法を積極的に導入しています。
精選能力に合わせて収穫されたコーヒーチェリーが4:30 pm〜5:30 pmにミルに入荷され、果肉除去後、
１０〜１２時間かけて発酵させたフリーウォッシュド・コーヒーです。醗酵後、アフリカン・ベッドで2日間、
コンクリート・パティオで７日間かけて100％天日乾燥して仕上げます。
このエリアは寒暖の差が激しいことから豆が引き締まり、栽培環境が優れている上、
精選工程にかかわる全てのラインが非常にきれいに清掃されていることからクリーンで
美味しい味に仕上がるのは当然と思われます。
＊綺麗な水に加え精製工場も非常に綺麗なことに由来し、
カンデリージャ（蛍の意味）の名前が付けられました。
ウェットミル：ラ カンデリージャ ミル
責任者：リカルド フェルナンデス氏
エリア：ウェストバレー
プロセス：フリーウォッシュド
品種：カトゥーラ・カトゥアイ
標高：１，５００ｍ
特記事項：天日乾燥
撮影2012年8月10日・・・終売